Вкусно всем.com






Название специи
Фото специи
Происхождение
Как продается
Как использовать
Асафетида
(Asafoetida)


Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан
Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой
Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Бадьян
Анис
(Star Anise)
Китай, Вьетнам
Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде
С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.
Ваниль
(Vanilla)
Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)  В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
Гарам Масала
(Garam Masala)


Смесь специй из Северной Индии.
Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому.
В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой
Имбирь
(Ginger)

По всем тропикам
Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный
Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.
Кардамон
(Cardamom)


Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам
Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд
В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.
Кайенский перец
(Cayenne pepper)

Целые сушеные перцы - Южные США, Азия, Мексика, Африка;

молотая чили-смесь - Индия, Китай, Индонезия, Тайланд
Очень острый молотый красный перец
Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье.
Корица
(Cinnamon)

Шри Ланка и Сейшельские Острова   
Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица).
В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне - в блюдах с бараниной.
Кориандр
(Coriander)

Индия, Средний Восток, Америка
Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).
В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке).
Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах.
Кумин (Зира)
(Cumin)

Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка
Целые семечки или в молотом виде
В пловах, в карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом).
Куркума
(Turmeric)

Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток
Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный
В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе.
Мак
(Poppy Seeds)

Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада
Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые
В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.
Можжевельник
(Juniper)

Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США
Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся
В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат.
Мускатный орех / Мацис
(Nutmeg / Mace)

Индонезия, Малайзия, Гренада
Две специи от одного фрукта; мускатный орех - крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис - кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде.
Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты.
Пажитник (Шамбала)
(Fenugreek)

Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина
Желтые семена (избегайте молотого)
В индийских маринадах и некоторых карри - поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить).
Паприка
(Paprika)

Восточная Европа, Испания
Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто).
В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado
Перец горошком
(Peppercorns)

Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия
Черный - целыми семенами, дроблеными или молотым;
белый - целыми семенами и молотым;
зеленый - сушеными семенами, консервированным и даже свежим.
Черный перец - в несладких блюдах, иногда в десертах.
Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно.
Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.
Семена сельдерея
(Celery seed)

Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия
Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли
Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве.
Сумах
(Sumac)

Сицилия, Южная Италия, Средний Восток
Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян
Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах - втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.
Сычуаньский перец
(Szechuan pepper)

Китай
Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян
В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием - снимите до того как пойдет дым.
Тамаринд
(Tamarind)

Тамаринд
Индия, Южная Азия, Средний Восток
Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста
Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту
Тмин
(Caraway)

Тмин
Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко
Семя, иногда в молотом виде
В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.
Укроп
(Dill)

Семена укропа
Россия, Польша, Великобритания, Турция
Семена, легко размалываются
В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
Фенхель
(Fennel Seed)

Фенхель - специя
Европа (Восточная Европа - более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток
Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая
В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.
Шафран
(Saffron)

Шафран
Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко
Веточки или порошок - обычно его настаивают в теплой воде перед использованием
В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках.
Ямайский душистый перец
(Allspice)

Ямайский душистый перец
Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка
Круглыми горошинами или в молотом виде
В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.




Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz