Вкусно всем.com






Главная » Кулинарный словарь

A Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я





Айнтопф


АЙНТОПФ - (от нем. Eintopf) - традиционное первое блюдо в немецкой кухне. Айнтопф - это густой, наваристый суп с овощами (от картофеля до брокколи), крупами, мясом, сосисками или копченостями. Согласно классическому рецепту, в суп обязательно должно входить 10 ингредиентов: бекон, фасоль, перец, куриное мясо, сельдерей, петрушка, цветная капуста, кабачки, лук-порей и мука.

У бельгийцев тоже есть айнтопф, только в отличие от немцев, они добавляют в него светлое пиво. Французы готовят айнтопф из бараньего мяса с белой репой и называют такой суп "наварен".










Айоли


Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус типа майонеза из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии.
В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу.
В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками.
В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. Во Франции айоли подают ...
рецепт Смотрите также: » Рецепт приготовления блюда "Айоли" »









Анчоусы


АНЧОУСЫ - маленькая морская рыбка отряда сельдеобразных. Существует 8 близких видов, которые входят в род анчоусов: европейский анчоус или хамса, японский, капский, австралийский, калифорнийский, перуанский, серебристый и аргентинский.

Анчоус, как вид, находится на грани исчезновения. Поэтому отлов рыбы на сегодняшний день строго ограничен.

Длина анчоуса не превышает 20 см. Из этой рыбки еще древние римляне готовили соус гарум - рыбное пюре с уксусом и рубленной петрушкой. Французы с давних времен засаливают анчоус так: сначала обваливают рыбу в крупной соли, затем складывают в деревянные бочки на две недели. После потрошат, сортируют и снова закладывают на три месяца в новые бочки, пересыпая каждый слой солью.









Бальзамико - бальзамический уксус


Бальзамико - бальзамический уксус. Оригинальный вкус, новое звучание хорошо знакомого блюда, удивленные взгляды ваших гостей – все это несколько капель изысканного бальзамического уксуса, добавленных во фруктовый или овощной салат, блюдо из морепродуктов, маринад для мяса или птицы.
Употребление бальзамического уксуса характерно, в первую очередь, для итальянской кухни. Нотка бальзамико всегда узнаваема, хотя традиционно его применяют в очень небольшом количестве.
Из бальзамико, смешанного с оливковым маслом, получается прекрасная салатная заправка с мягким и тонким вкусом. Такую заправку можно также подать в отдельной пиале и макать в нее кусочки свежего хлеба, – это замечательное начало хорошего обеда.
Бальзамико можно использовать как ...










Бастурма


Бастурма - (тур. Pastirma) мясное блюдо, характерное для осколков Османской империи, где оно приобрело невероятную популярность. Хотя впервые бастурму приготовили еще в Византии. Название «бастурма» по-турецки означает «прессованное мясо». В других языках оно не изменяется, так что вы легко сможете узнать бастурму в любом меню.
Готовится бастурма в течение 10-15 дней с помощью засолки и последующего прессования. Потом мясо покрывается слоем из смеси специй и просушивается. Для самого блюда выбирают ...









Бейгл


Бейгл или Багель - еврейский дрожжевой хлеб. Сначала тесто опускается в кипящую воду, а затем выпекается в духовке. Готовый бейгл посыпают семенами мака или кунжутом.
История бейгла не очень ясна. Известно, что в 1610 году его готовили в странах Восточной Европы, а спустя двести лет эмигранты завезли бейгл в Северную Америку. Нью-Йорк и Монреаль считаются "столицами бейгла". Бейгл едят с сыром, ломтиками копченого лосося, кусочками помидора и красного лука.









Бигос


Бигос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни (похожи больше всего на щи, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса.
Принято считать бигос — блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.
Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист).
рецепт Смотрите также: » Рецепт приготовления блюда "Бигос" »









Биск


Биск - (фр. bisque), насыщенный, густой суп. Чаще всего его готовят из моллюсков и ракообразных с добавлением вина, коньяка и жирных сливок.
Биск из лангустов, омаров, креветок стали готовить примерно в 17 веке. До этого периода "биском" в испанской кухне называли острое блюдо из мяса. Считается, что название супа происходит от названия испанской провинции Бискай.









Букет гарни


Букет гарни - (фр. Bouquet garni) букетик, в который традиционно входят сухие петрушка и тимьян, завернутые в лавровые листья и перевязанные ниткой. Также его могут заворачивать в тканевой мешочек.
Букет гарни опускают в готовящиеся бульоны, тушеные блюда, соусы, чтобы получить более насыщенные аромат и вкус ...










Булгур


По сути булгур – это пшеница. Пропаренная, частично очищенная от оболочек и дроблёная на мелкие фракции. (Русским аналогом булгура можно назвать ячку, которая делается схожим образом из ячменя, но без пропаривания.) После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром. И всего-то нужно немного сливочного масла и хорошо прогретый вок, казан или сковорода для того чтобы булгур начал источать чудесный ореховый аромат, на который, при правильном приготовлении, гурманы «подсаживаются», как на наркотик.
Булгур может быть гарниром, заменить рис в любых блюдах, он сочетается с мясом (курицей, бараниной) и рыбой (морской), служит начинкой при фаршировке овощей, может добавляться в салаты. С булгуром готовят  ...








1 2 3 ... 6 7 »





Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz