Вкусно всем.com






Главная » Кулинарный словарь

A Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я





Бульон


Бульон (от фр. bouillon от глагола bouillir — «кипятить») — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным организмом.
Существует три «цвета» бульонов — белый, жёлтый и красный. Белый бульон приготовляется из необжаренного мяса и необжаренных кореньев, также белыми обычно делаются бульоны из птицы. Жёлтый бульон готовится из необжаренного мяса и обжаренных кореньев, это основные мясные и костные бульоны для супов. В красном бульоне обжариваются и мясо, и коренья. Он бывает только мясным, подаётся отдельно или с очень небольшим количеством наполнителя (например, бульон с пельменями или кнелями).
Свежий бульон часто применяют как ...

рецепт Смотрите также: » Рецепт приготовления блюда "Бульон" »









Бюндерфлейш


Бюндерфлейш – швейцарское блюдо, произошедшее из кантона Граубюнден предположительно еще в конце XVIII века. Представляет собой вымоченное в вине с альпийскими травами и засоленное сушеное мясо. Оригинальный бюнднерфлейш готовится в две стадии: больше месяца мясо содержится в закрытых контейнерах при температуре около нуля, после чего просушивается на открытом воздухе и периодически прессуется, чтобы избавится от влаги. Традиционно мясо не коптится.

Бюндерфлейш подается с хлебом, очень тонко нарезанными кусочками. Так же может использоваться в супах в виде нарезанных кубиков.

Основная часть производимого бюндерфлейша потребляется в самой Швейцарии, но небольшое количество экспортируется в страны Европы, США и Японию. Сами же швейцарцы называют это блюдо «идеальной закуской» и считают важной частью своей общенациональной кухни.

В соседней Франции рецепт приготовления бюндерфлейша переняли в провинции Безансон. Там он известен под названием «бреси».









Валованы (волованы)


Валованы или валованчики (русское название - "жулички", от фр. vol-au-vent).
Пирожки-формочки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Особенность валованов в том, что тесто для них пекут отдельно от начинки, для которой используют разные остатки других блюд и которую закладывают непосредственно перед подачей к столу, в выемку, вырезанную в середине валована, и затем прикрывают накладным кусочком пирожковой корочки. Удобство валованов в том ...










Васаби


Васаби (Wasabia japonica) – приправа, полученная путем сушки и измельчения сочного корня одноименного многолетнего растения с ползучим приподнятым стеблем и крупными сердцевидными листьями из семейства Капустных. Впервые эту корневищную траву начали культивировать в Х веке в Японии, где ее и сегодня массово выращивают на огородах и в полупритопленном в холодной воде состоянии на берегах горных рек. При этом второй сорт – хон-васаби, отличающийся более ярким насыщенным вкусом, считается высококачественным и стоит значительно дороже.
Помимо исторической родины, «японский хрен» можно встретить на плантациях Китая, Кореи, США и Новой Зеландии. Но даже в этих странах себестоимость продукта очень высока, поэтому в подавляющем большинстве ресторанов японской кухни используют имитацию васаби в форме ...










Вок


Вок - круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской (прежде всего кантонской) кухне.
В отличие от привычных нам "западных" сковородок, традиционный вок имеет выпуклую форму, у которой собственно отсутствует переход между стенками и дном, то есть она выполнена практически в форме полусферы.
Приготовление в вок – это быстрое обжаривание небольшого количества овощей, мяса или рыбы на сильном огне. Что позволяет использовать совсем немного масла и сохранить ценные вещества. В необычной по форме китайской сковороде вок в считанные минуты готовятся блюда, содержащие минимум жиров и максимум витаминов!
Сковорода вок – непременно глубокая , конической формы – изготавливается из ...










Вольвант


Вольвант - лепешка с рантом, изготавливается из сдобного слоёного теста, используется как основа при приготовлении различных блюд.









Вонтоны


Вонтоны родом из Китая - это разновидность пельменей (мантов), которые готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Для вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или кружки, но можно замесить тесто самостоятельно. Лепят вонтоны несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для вонтонов делают из курятины, свинины, креветок, капусты (пекинской или китайской) или грибов (шиитаки, древесные грибы). Можно приготовить сладкие вонтоны, начинив их фруктами (например, бананами).









Глаз Дракона - Питахайя


Глаз Дракона - Питахайя (питайя, лун янь, dragon fruit, pitaya). Это плоды кактуса. Глаз дракона – русский вариант названия этого фрукта. Международное название – Фрукт Дракона (Dragon Fruit). Довольно большие, продолговатые плоды (размером с ладонь) красного, розового или желтого цвета снаружи. Внутри мякоть белого или красного цвета, усеянная мелкими черными косточками. Мякоть очень нежная, сочная, слегка сладкая, с невыраженным вкусом. Удобно есть ложкой, вычерпывая мякоть из разрезанного пополам плода. Глаз дракона полезен при желудочных болях, сахарном диабете или ином эндокринном заболевании. Сезоны сбора урожая – круглый год.









Глинтвейн


Глинтвейн (нем. Glühwein (глювайн) от glühender Wein — пылающее вино, горячее вино) — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями (специями).
Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии и Чехии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе. В некоторых странах глинтвейн также пьют на Хэллоуин.
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось ...










Грог


Грог (англ. grog) — горячий алкогольный напиток.
В наиболее общем варианте, представляет собой ром, сильно разбавленный водой с сахаром. Иногда используется горячий чай.
Название напитка происходит от прозвища британского вице-адмирала Эдварда Вернона (Edward Vernon; 1684—1757) — «Олд Грог» (Old Grog). В те времена в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота входила порция полпинты 80%-го рома (около 240 граммов), что периодически вызывало дисциплинарные проблемы и пьянство матросов. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Вернон приказал раздавать ром только разбавленным водой, холодной или горячей, в зависимости от ситуации и лимонным соком ...
рецепт Смотрите также: » Рецепт приготовления блюда "Грог" »








« 1 2 3 4 ... 6 7 »





Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz