Вкусно всем.com






Главная » Словарик » П

A Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я



Померанец




Померанец - Citrus aurantium ssp. amara [L.] Engl., горький апельсин - знаменитый цитрусовый представитель семейства Рутовых / Rutaceae. Дерево с длинными острыми колючками. Плод оранжево-красный, похожий на апельсин с толстой шероховатой коркой, вкус горький, несъедобный. Родом померанец из юго-восточной Азии, откуда через Персию и Индию попал на Ближний Восток. Сегодня культивируют под названием «бигараде» в Средиземноморье (Сицилия) и Америке (Ямайка, Пуэрто-Рико, Бразилия).
Немецкое название горького апельсина Pomeranze - сокращение латинского pomum aurantium – «золотое яблоко». Видовое название, лат. amarus, um– горький, плоды получили за горький, вкус. Bigarradia - от французского названия растения - bigaradier.

В качестве пряности используют цедру (pericarp) и сок плодов. Цукаты из померанцев – необходимый компонент рождественской выпечки по всей Европе. Померанцы не только важны как основное сырье для цукатов, которые используются в большинстве европейских рецептов, но и имеют большое распространение в Англии, в форме мармелада, джема, без которого невозможно себе представить английский завтрак. Такой джем – отличное дополнение к голубым сырам. Другая английская специальность, которая содержит померанцы - соус Cumberland, рецепт которого уходит корнями в 18 столетие. Тонко порезанная померанцевая цедра, апельсиновый сок, портвейн и фруктовое желе смешиваются, добавляется перец, жгучая горчичная паста по вкусу. Этот аристократический холодный соус подается к различной дичи, в частности к оленине. Вода из цветков апельсина neroli water - водный дистиллят, популярная добавка в сладости и напитки. Вместе с розовой водой, она очень популярна в Передней Азии, где часто используется в десертах. Ее возможно применять и как заменитель розовой воды в рецептах. Уникальный аромат отлично подходит к напиткам, сиропам и мороженому. Кроме того, плоды померанцев идут на приготовление всемирно известных ликеров Curacao, Grand Marnier и Cointreau.

(Фото: Миртолистный померанец Чинотто)








Слова на букву: П


фрукты, цитрусовые

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем

[ Регистрация ] [ Вход ]




Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz