Вкусно всем.com






Главная » Хозяйке на заметку »
Виды суши и что подразумевает каждое название


Суши
для многих из нас - тайна за семью печатями. Это блюдо японской кухни приобрело большую популярность и даже стало модным.  Видимо, секрет успеха суши в оригинальном вкусе и легкости. А сочетание рыбы и риса, бесспорно, является классическим. А что же мы на самом деле знаем про эти рисовые колобки с разными дополнениями? Ведь даже разнообразие видов этого блюда может поставить в тупик даже самого бывалого гурмана.

Суши условно можно поделить на три группы:



обычные суши (с рыбой или даже мясом, сыром и другими ингредиентами),



вегетарианские суши (без мяса и рыбы, на основе овощей),



десертные суши (сладкие суши, обычно с фруктами).


Кроме того, по способу подачи бывают холодные и горячие суши.


Конечно, вы удивитесь, а где экзотические названия, которые чаще всего встречаются в меню суши-баров?

Японская классификация суши по способу приготовления выглядит следующим образом:



Нигири-суши

Существует два основных вида нигири:

•   Нигири-суши -  колобок, слепленный из риса с капелькой японского хрена васаби и кусочком рыбы или другого морепродукта. Иногда нигири-суши перевязывают полоской водоросли нори. Подают нигири обычно парами. Это, наверное, самый распространенный вид суши, подаваемый в ресторанах.
Примеры Нигири-суши:


Сякэ с лососем
 
 Эби с креветкой
 
 Унаги с угрем


•   Гункан-маки - колобок, слепленный из риса, по всему диаметру обернутый нори с запасом так, чтобы образовалась невысокая «трубочка», именно в нее и кладется начинка.
Примеры Гункан-маки:


Икура с икрой лосося
 
 Хияши с чукка салатом
 
 Спайси Шиитакэ с острыми грибами




Маки-суши (роллы)

Маки-суши представляют собой в целом рулеты с начинкой, свернутые с помощью специального бамбукового коврика макису. Обычно такой рулет разрезают на шесть или восемь частей и подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Существует 5 основных видов маки-суши:

•   Футо-маки – большие рулеты с нори с наружной стороны, приблизительно 3-4 см в диаметре, с разными начинками;




•   Хосо-маки – тонкие рулеты с нори с наружной стороны, в диаметре около 2 см, с разными начинками (обычно 1 ингредиент).
Самые известные виды хосо-маки:


каппа-маки
– ролл с огурцом,
 
  тэкка-маки – ролл с тунцом


•   Ура-маки – средние роллы, в которых нори находится внутри, а рис снаружи, с разными ингредиентами (обычно 2-3).
Самые известные виды ура-маки:


роллы
«Калифорния»
 
 роллы «Филадельфия»


•   Темаки – свернутый кулечком фаршированный нори длиной около 10 см, который чаще всего едят именно руками, поскольку взять его палочками трудно




•   Инари-суши – небольшой «сверточек» из жареного тофу (соевого сыра), фаршированный рисом для суши. В региональных видах инари вместо тофу в качестве материала для  «свертка» используется омлет или кожура тыквы.


Инари Авокадо тобико

 
 Инари Хияши Шитаке
 
 Инари Сяке Икура



Оси-суши

Особый вид прямоугольных суши, которые готовятся с помощью деревянных форм осибико. Повар на дно формочки выкладывает начинку и покрывает ее рисом, после чего придавливает для придания плоской формы. Когда форма снимается, суши разрезается на части и подается.






Тираси-суши


Тираси – суши-салат, в котором рис смешивается с другими ингредиентами. Очень прост в приготовлении. Существуют два вида тираси:
•   Эдомаэ тираси-суши  –  суши-салат, в котором сырые ингредиенты выложены на рисе;
•   Гомоку-суши – суши-салат,  в котором приготовленные или сырые ингредиенты перемешиваются с рисом.





Нарэ-суши

Нарэ–суши готовятся по старинному рецепту и представляют собой ферментированный продукт. Различают два вида такого суши:
•   Нарэ-суши  - выдержанные суши, для которых специальным образом в бочках на 10 дней засаливается рыба, затем ее отмачивают в воде, снова укладывают в бочку, пересыпая слоями готового риса, и выдерживают под гнетом почти полгода. Срок хранения такого суши очень долог – около 6 месяцев;
•   Фуна-суши  –  суши, которые готовятся так же, как и нарэ, только при процессе ферментации используется и пресноводная рыба (карась или карп).



Темари-суши

Темари – суши в виде шаров из риса и рыбы, которые сделаны с помощью специальных формочек. Готовить его очень легко даже сушистам без особого опыта.





Приятного аппетита!



Просмотров: 1439 | Добавил: Lisa | Рейтинг: 4.2/4

блюда, виды суши, роллы, японская кухня, суши
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем

[ Регистрация ] [ Вход ]




Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz