Вкусно всем.com






Главная » Рецепты » ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ » Мясные блюда, Французская кухня, Паштеты


Террин с куриной печенью и оливками




Террин с куриной печенью и оливками

.

Рецепт приготовления французского террина с куриной печенью и оливками
Террин (фр. "terrine") - классическое французское блюдо, нечто среднее между мясным рулетом и паштетом. Террин - это холодная закуска, и едят его, как и паштет, нарезав на ломтики, с корнишонами и свежим хлебом. Делают террины либо из фарша, либо из очень мелко нарубленного мяса. Обычно это свинина, но нередка и комбинация "свинина плюс телятина." В террины часто добавляют разные "текстурные" добавки: куриную печень, тонкие полоски телятины, ветчины или куриного филе, спаржу, оливки, фисташки... Все это делает террин веселым и ярким на срезе и придает ему интересный, сложный вкус. Запекают террины обычно в духовке на водяной бане, в прямоугольной форме-кирпичике. Форму нередко застилают ломтиками бекона, и тогда террин получается эффектно-полосатым.

После остывания террины ставят под гнет, чтобы текстура стала более плотной и однородной, и чтобы блюдо легче было нарезать на ломтики. Делать террин довольно просто, и ингредиенты доступные. Ну, а вкус у террина совершенно чудесный!

Вот интересно, почему у американцев из сходных продуктов по аналогичной технологии получается добротная, но простецкая "мясная буханка," а у французов - изысканная, элегантная закуска? Немного коньяка и куриной печенки в фарше, щепотка тимьяна - и вуаля!


Ингредиенты:
  • 600 г фарша из свинины
  • 100 г куриной печени
  • половинка средней луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. портвейна
  • 2 ст.л. коньяка
  • 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
  • 1/4 ч.л. смеси "Прованские травы"
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • 8-10 ломтиков не очень жирного бекона
  • 1 шт красного сладкого перца
  • 1 шт желтого сладкого перца
  • 1 стакан черных или зеленых оливок без косточек


Способ приготовления:

Сладкие перцы обжариваем в духовке под грилем. Остужаем и очищаем их.



Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.



На небольшой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Обжариваем на нем лук и чеснок до мягкости, минут 7.



Печень мелко рубим.



Соединяем в миске фарш, печень, обжаренные лук с чесноком и яйцо. Добавляем портвейн, коньяк, сушеные травы, соль и перец.



Очень хорошо перемешиваем фарш.



Сладкий перец режем полосками шириной примерно полтора см.



Форму-кирпичик застилаем ломтиками бекона слегка "внахлест."



Укладываем на дно формы треть фарша, разравниваем его.



Выкладываем на фарш полоски сладкого перца тремя "дорожками."



Сверху выкладываем вторую треть фарша, разравниваем его. Укладываем "дорожками" оливки.
[Перец и оливки, кстати, не самые типичные добавки в терринах. Таким же способом можно выложить дорожки из тонких полосок ветчины, телятины, куриного филе, а также фисташки или сухофрукты. Ориентируйтесь на ваши вкусы и на имеющиеся в наличии продукты.]



Выкладываем сверху последнюю треть фарша, разравниваем его. Заворачиваем края ломтиков бекона наверх.



Закрываем форму фольгой. Ставим форму-кирпичик в бОльшую по размерам форму. На дно большой формы наливаем из чайника горячей воды так, чтобы она доходила до половины высоты маленькой формы. Ставим всю эту конструкцию в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 1 ч. 30 мин.
 Осторожно снимаем фольгу (не обожгитесь паром!) и печем еще 15 минут.
 Вынимаем маленькую форму из большой.
Аккуратно сливаем всю жидкость, образовавшуюся вокруг террина. Остужаем террин до комнатной температуры в форме.



Накрываем террин кусочком фольги или пластиковой пленкой. Сверху кладем картонку, на которую устанавливаем груз, например, консервные банки.



Ставим это сооружение в холодильник на сутки. Перед подачей вынимаем из формы и кладем в перевернутом виде на блюдо.



Нарезаем ломтиками. Видите, как "уплотняет" структуру террина нахождение под гнетом? Текстура ломтиков становится очень гладкой.



Подаем как закуску со свежим хлебом (багетом) и корнишонами.
Приятного аппетита



Категория: Мясные блюда, Французская кухня, ПаштетыДобавил(а): LisaПросмотров: 3449



печень, свинина, второе блюдо, рулет мясной, блюдо из мяса, закуска



Похожие рецепты:


С нетерпением ждем Ваши отзывы и комментарии.
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем

[ Регистрация ] [ Вход ]




Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz