Вкусно всем.com






Главная » Рецепты » ПЕРВЫЕ БЛЮДА » Супы с мясом, с птицей, борщи, Узбекская кухня


Шурпа по узбекски




Шурпа по узбекски

.

Рецепт приготовления Шурпы - одиного из самых распространенных узбекских супов.
Общее название происходит от турецкого слова, по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Турецкой империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма).
Шурпа обычно готовится из баранины, но если качественную баранину вам найти трудно, готовьте с говядиной и у вас тоже получится очень хороший суп. Традиционно для шурпы все ингредиенты нарезаются очень крупно, но как это делать на вашей кухне решать вам.


Ингредиенты:
  • 500 г бараньей или говяжьей мякоти (лопатка или задняя часть)
  • 150-170 г курдючного или свиного сала
  • 5 небольших луковиц (около 600 г)
  • 2 болгарских перца
  • 3 помидора (около 200 г)
  • 2 картофелины (около 250 г)
  • 2 морковки (около 250 г)
  • 1/2 ч. ложки зиры
  • 1/2 ч. ложки кориандра
  • 2-3 небольших кислых яблока (по желанию)
  • пучок свежей зелени петрушки, укропа и кинзы




Приготовление узбекской шурпы по рецепту:

Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Выньте готовые шкварки из казана, для супа они уже не понадобятся.



Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки.

  

Лук нарежьте кольцами, половину лука добавьте в казанок и обжарьте до золотистости.

  

Помидоры нарежьте кусочками среднего размера или просто на четвертинки, добавьте в казанок. Можно предварительно помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурки.

  

Помытые перцы очистите от семян, затем нарежьте кольцами или полукольцами и отправьте вслед за помидорами.

  

Тушите содержимое казанка, пока помидоры и перец не пустят сок.
Положите в казан сухие приправы.
Морковь нарежьте крупной соломкой, добавьте к зажарке и потушите минут 5.

  

Залейте зажарку 3 литрами воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 30 минут.
Положите целый пучок перевязанной зелени (часть зелени оставьте для сервировки), пусть он поварится и отдаст шурпе вкус и запах. В конце приготовления его надо будет вынуть.



Когда шурпа поварится минут 15-20, добавьте нарезанные дольками яблоки с кожурой. Можно яблоки просто перерезать пополам, предварительно убрав сердцевину.



Положите в казанок нарезанную картошку и оставшийся репчатый лук. Перемешайте все содержимое несколько раз.

  

Прежде чем закипит суп, добавить соль, стручок красного перца. Чтобы придать супу аромат, можно положить лавровый лист. Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне до готовности картошки.



Готовый суп разлить по тарелкам, добавить нарезанные укроп и кинзу. и подать с лепешками.
Приятного аппетита



Категория: Супы с мясом, с птицей, борщи, Узбекская кухняДобавил(а): LisaПросмотров: 4797 • Комментарии: 1



суп, Первое блюдо, баранина, Шурпа



Похожие рецепты:


С нетерпением ждем Ваши отзывы и комментарии.
Всего комментариев: 1

1 | sultanova   [ 11.03.2016 17:12 ]
+ (+1) -



Аватар не установлен!

Хороший рецепт.Делала так ,только без яблок.Очень вкусно.Спасибо за рецепт!




Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем

[ Регистрация ] [ Вход ]




Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz