Вкусно всем.com






Главная » Рецепты » ВЫПЕЧКА » Пироги и пирожки, Болгарская кухня


Баница "Улитка"




Баница "Улитка"

.
время Время приготовления: 140 мин

порции Количество порций: 5-6


Баница – это знаменитый болгарский пирог, любимый и болгарами и туристами. Традиционно готовится из вытяжного теста, тонкие слои которого покрывают  начинкой и сворачивают рулетом-улиткой. Впрочем, можно и не заворачивать, а выложить в форму для запекания слоями, как торт. Или сложить эти слои гармошкой, кучками-кулечками – и так тоже будет правильно, потому что рецептов «настоящей баницы»… Правильно! В каждой болгарской семье свой. Баница очень популярна, пекут её в будни и в праздники, купить можно практически в любом магазинчике или пекарне, а начинка может быть как соленой, так и сладкой. Самый известный вариант –  баница с брынзой и яйцами или с брынзой и шпинатом, а еще с тыквой и грецкими орехами («тыквенник»). Тыквенник подходит для постного стола, а если тыкву заменить яблоками будет очень похоже на штрудель.

Сверху баница хрустящая, а середина мягкая, слоеная. Чем тоньше раскатано тесто, тем пирог вкуснее. Современные болгарские хозяйки часто пользуются готовым тестом для баницы, продается оно повсеместно и весьма облегчает приготовление блюда, но и в домашних условиях  приготовить вытяжное тесто не так уж сложно, понадобится немного времени, немного ловкости и место на кухонном столе. И ничего, если получится не такое тонкое, как покупное – все равно будет вкусно, многие поколения болгарских кулинарок только так и делали.
Совсем нет времени на «возню с тестом»? Возьмите готовое бездрожжевое слоеное, получится тоже очень вкусный пирог, пусть и неклассический.  Ради экономии времени и сил можно немного отступить от канонов.


Ингредиенты:

Тесто:

  • 400 гр. муки (я брала 200 гр. и все, больше в тесто не добавляла ни грамма);
  • 1 яйцо;
  • 1/2 ст. растительного масла (я налила 2,5 ст. ложки);
  • 1 ч.л уксуса;
  • 1 ч.л. соли (или одна щепотка);
  • теплая вода, (я всегда добавляю холодную).
Начинка:
  • 250 гр. брынзы;
  • 4 шт. лука порей (я еще добавила немного укропа);
  • щепотка паприки;
  • 3 яйца,
  • 100 гр. сметаны ( лучше брать кислое сцеженное молоко);

Калорийность:     средняя


Способ приготовления:

Муку всыпать в глубокую посуду, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить взбитое с небольшим количеством воды яйцо, 4 ст.л растительного масла, уксус и посолить.

Замесить тесто средней твердости, подливая постепенно воду, (я развела в 4-х ложках воду с яйцом, сразу все вылила, а вот когда месила, то добавила еще пару ложек воды), выложить его на посыпанный мукой стол и месить еще минут 10 ( это время я всегда выдерживаю). Поставить на расстройку на 1 час.

Приготовить начинку, брынзу я измельчила в блендере, лук поджарила до легкого зарумянивания. Яйца сбила в пену добавила сметану и все вместе соединила, добавила паприку, получается жидкая масса.

Из готового теста сформировать 15 шариков ( у меня получилось 6 небольших), раскатать их в лепешки очень тонко. Сверху выложить предварительно приготовленную начинку и скрутить рулет, придав форму улитки. Подготовленную "улитку" сбрызнуть растопленным жиром и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу до подрумянивания ( t 200*, печь 30-40 мин). Затем вынуть, сбрызнуть водой (несколькими каплями) и допечь. (Такое я не делала, просто достала из духовки, сбрызнула водой, накрыла полотенцем и дала постоять примерно 30 мин.)

Подавать на противне. На порционные куски разрезать еще горячей.

Приятного аппетита



Категория: Пироги и пирожки, Болгарская кухняДобавил(а): LisaПросмотров: 3231



пирог, выпечка, брынза, баница, слои, штрудель



Похожие рецепты:


С нетерпением ждем Ваши отзывы и комментарии.
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем

[ Регистрация ] [ Вход ]




Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz