Вкусно всем.com






Главная » Рецепты » ВЫПЕЧКА » Пироги и пирожки, Узбекская кухня


Самса узбекская




Самса узбекская

.

Узбекская самса занимает важное место среди изделий из теста в узбекской домашней кухне. Самса - это особые пирожки, выпекаемые в тандыре. Различают десяток разновидностей самсы, отличающихся друг от друга не только рецептурой, но и характерной технологией. Обычно их приготовляют с мясным фаршем, но есть такие оригинальные варианты, в которых в качестве начинки используют  орехи, изюм, тыкву, лук, горох, грибы,  зелень. Однажды попробовав настоящую узбекскую самсу - восхитительные пирожки с бараниной, много времени потратив на поиски рецепта, хотим поделиться с вами!
Вот он - рецепт приготовления настоящей узбекской самсы:


Ингредиенты:

Для теста:
  • мука-0,5 кг
  • яйца-1шт
  • растопленное курдючное сало 75-100(если нет сало, замените сливочным маслом)
  • 1 стакан воды.
  • соль по вкусу
  • желток одного яйца для намазки
  • 1 чайная ложка чёрного кунжута (сезама)

Для начинки:
  • 1 кг мякоти свежей баранины (или говядины)
  • 0,5 кг лука
  • 150 гр. курдючного сала(если нет сала, то мясо должно быть пожирнее. На крайний случай используйте сливочное масло)
  • 1 ч. ложка зиры
  • Свежемолотый чёрный перец по вкусу
  • Соль по вкусу.


Приготовление теста для узбекской самсы:

Есть два способа приготовления слоёного теста. В одном способе тесто накладывают пластами друг на друга и потом раскатывают в большой блин. В втором случае скручивают один большой блин в рулет и из отрезанный кусочков которого потом раскатывают маленькие блины.

Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеить муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, помешивая осторожно.  Замесить тесто.

Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник. Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их до минимальной толщины (менее 1 мм).

Растопленный жир (или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста, скрутить весь круг(или овал, у кого как получится) в рулет.  Этот рулет спиралью скрутить на обсыпанный мукой поднос(или тарелку) и покрыть прозрачной плёнкой.

Положить на пару  часов в холодильник.

Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр или с расчётом, что раскатанный кусочек будет размером примерно 15см в диаметре.

Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью аккуратно надавить рукой и только после этого раскатать скалкой, стараясь не нарушать слоёв.

На раскатанном блине должны появиться круги слоёв.

Приготовление узбекской самсы:

В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала(или масла) и только потом, поверху порцию начинки. Эта очерёдность делается для того, чтобы сало, будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо.

Заворачивать можно по разному.
Я предпочитаю треугольную самсу. Представьте себе вписанный в круг правильный треугольник. Загибается по границам треугольника и слепливается сверху.



Можно делать круглую самсу, сделав мешочек и скрутив края теста, собрав их сверху.

Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось.  Иначе сок может стечь из самсы, что сделает её сухой.

Разложить на смазанный маслом или выложенный бумагой для печки противень каждую самсу слепленной стороной ко дну.

Поверхность всех самсушек обмазать взбитым желтком и насыпать поверху кунжутом.

Каждая самса должна быть на достаточно удалённом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплась друг с другом.

Противень поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С.



Через 40-45 минут самса готова.
Приятного аппетита



Категория: Пироги и пирожки, Узбекская кухняДобавил(а): LisaПросмотров: 4537



пирожки с мясом, пирожки, выпечка, баранина, самса



Похожие рецепты:


С нетерпением ждем Ваши отзывы и комментарии.
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите на сайт под своим именем

[ Регистрация ] [ Вход ]




Copyright MyCorp © 2017Хостинг от uCoz